Kruiden

Kruiden zijn de blaadjes van planten, zoals basilicum, tijm en peterselie, terwijl specerijen uit zaden, bast, wortels of vruchten komen, denk aan peper, kaneel en nootmuskaat. Verse kruiden voeg je vaak pas op het laatst toe voor hun frisse aroma, terwijl specerijen juist mogen meekoken om hun volle smaak af te geven aan het gerecht.

Vers malen geeft veel meer smaak, omdat de aromatische olie in hele korrels pas vrijkomt op het moment van breken. Kant-en-klaar poeder verliest binnen weken zijn geur. Voor peper en zout gebruik je aparte molens, en voor fijner werk kan een vijzel uitkomst bieden bij het pletten van zaden en knoflook.

Ja, een vijzel is ideaal om hele specerijen, zaden en peperkorrels grof te breken en aromaten los te maken. Je hebt meer controle over de fijnheid dan bij een molen. Kijk voor stevige stenen en houten modellen bij de vijzels die zwaar genoeg zijn om niet weg te schuiven.

Gedroogde tuinkruiden blijven ongeveer een jaar op smaak, terwijl hele specerijen als kaneelstokjes en peperkorrels twee tot drie jaar meegaan. Bewaar alles droog, donker en goed afgesloten, uit de buurt van de warmte van het fornuis. Ruik voor gebruik even aan het potje: is de geur flauw geworden, dan wordt het tijd om te verversen.

Voor kruiden en specerijen vormen een goede molen, een fijne rasp en eventueel een vijzel de basis in de keuken. Verder helpt een scherp mesje bij het fijnhakken van verse tuinkruiden. Bekijk voor het complete plaatje het overige keukengerei dat het bereiden en afmaken van gerechten net wat makkelijker maakt.