Aluminium pannen

Een aluminium pan warmt razendsnel op

Een aluminium pan geleidt warmte veel sneller dan staal, waardoor de hele bodem in korte tijd gelijkmatig heet wordt en je nauwelijks koude plekken hebt. Dat maakt de pan reactief: zet je het vuur lager, dan koelt hij ook snel af, handig voor precies bakken. Toch geldt ook voor aluminium de vuistregel die we in de winkel het vaakst uitleggen: warm de pan altijd geleidelijk op en voeg de vetstoffen pas na een paar minuten toe, want direct op hoog vuur schroeien verkort de levensduur. De keerzijde is dat aluminium de hitte minder lang vasthoudt dan gietijzer. Voor warmtebehoud bekijk je de gietijzeren pannen.

Aluminium of gietijzer: wat kies je?

Kies aluminium als je snel wilt schakelen en licht wilt tillen, en gietijzer als je warmte lang wilt vasthouden. Aluminium warmt in seconden op en koelt net zo vlot af, prettig voor bakken waarbij je de temperatuur strak wilt sturen. Gietijzer is zwaarder en trager, maar houdt de warmte urenlang vast bij stoven en sudderen. Een aluminium pan met anti-aanbaklaag gaat bij goed gebruik gemiddeld vijf tot zes jaar mee, terwijl gietijzer bij zorgvuldig onderhoud generaties standhoudt. Voor snel dagelijks bakken pak je aluminium, voor lang garende gerechten gietijzer.

Wat moet je weten voor je aluminium op inductie zet?

Puur aluminium is niet magnetisch en werkt daardoor niet rechtstreeks op inductie. Veel aluminium pannen hebben echter een ingeperste magnetische bodemplaat, waardoor ze wel geschikt zijn; een magneet aan de onderkant verraadt dat. Zonder die plaat blijft de kookzone koud. Zoek je zeker inductiegeschikte pannen, bekijk dan de inductie pannen. En omdat aluminium een zacht metaal is, gebruik je houten of siliconen gerei en stapel je de pannen niet kaal op elkaar; een geanodiseerde laag maakt het oppervlak harder en beter bestand tegen slijtage, zodat je aluminium pan langer mooi blijft.