Pannen met keramische coating

Een keramische coating is een minerale, glasachtige laag die op de pan wordt gebrand en een glad oppervlak vormt waar voedsel niet aan blijft plakken. Daardoor bak je met weinig vet en maak je de pan eenvoudig schoon. De laag bevat geen PFAS en warmt snel op. Wel is hij gevoeliger voor slijtage bij hoog vuur en hard keukengerei.

Keramische pannen zijn minder duurzaam dan onbewerkt roestvrij staal: de coating slijt geleidelijk en het anti-aanbakeffect neemt na verloop van tijd af. Bij zorgvuldig gebruik, met matige hitte en zacht keukengerei, gaan ze meerdere jaren mee. Voor het milieu telt in hun voordeel dat keramiek geen PFAS bevat. Verwacht dus goede jaren, geen leven lang.

Ja, mits de pan een magnetische bodem heeft, want de keramische coating zegt niets over de inductiegeschiktheid. Bepalend is de onderkant: blijft een magneet daaraan hangen, dan werkt de pan op inductie. Zulke pannen zijn er volop, al is niet elk model geschikt. De passende modellen staan bij de inductie pannen.

Bak op lage tot matige temperatuur, want oververhitting is de grootste vijand van keramiek. Gebruik houten of siliconen keukengerei, laat de pan afkoelen en was hem met de hand met een zachte spons in plaats van in de vaatwasser. Vermijd schuursponzen. Zo houd je het gladde oppervlak zo lang mogelijk in goede staat.

Als alternatief kies je een pan met een kunststof anti-aanbaklaag voor een langere levensduur van het effect, of onbewerkt roestvrij staal en gietijzer als je zonder coating wilt bakken en een pan voor jaren zoekt. Elk heeft eigen voor- en nadelen qua gemak en duurzaamheid. Bekijk de onderhoudsarme rvs pannen.