Pannen zonder anti-aanbaklaag

Een pan zonder anti-aanbaklaag gaat jaren mee

Een pan zonder anti-aanbaklaag heeft geen coating die kan slijten of afbladderen, dus je bakt altijd op puur metaal en maakt je geen zorgen over deeltjes in je eten. Je gebruikt doorgaans wat meer vet of olie om plakken te voorkomen, wat de gerechten niet per se ongezonder maakt zolang je met mate schenkt. In onze winkel merken we dat klanten hier bewust voor een pan voor het leven kiezen in plaats van een gemakkelijke pan voor een aantal jaar, en een goede roestvrijstalen pan gaat bij zorgvuldig gebruik inderdaad tientallen jaren mee. Voor wie coating bewust wil vermijden zijn deze pannen daarom een logische keuze. Bekijk ook de gezonde pannen.

Roestvrij staal, gietijzer of koolstofstaal: welke past bij jou?

Roestvrij staal is de onderhoudsarme keuze: het roest niet en werkt fijn voor sauzen en aanbraden. Gietijzer houdt de warmte lang vast en geeft een prachtige korst, maar is zwaar en vraagt invetten tegen roest. Koolstofstaal zit daartussenin: licht als staal, maar met de aanbakeigenschappen van gietijzer na inbranden. Bij roestvrij staal loont het om te letten op het aantal lagen materiaal, want een 3, 5 of 7 laags bodem verdeelt de warmte gelijkmatiger, zeker op inductie. Kies op basis van gewicht en onderhoud, en vergelijk de gietijzeren pannen.

Hoe voorkom je dat voedsel aan een ongecoate pan plakt?

De truc is geduld en hitte: laat de pan eerst goed heet worden voordat je vet toevoegt, en leg het voedsel er pas in als de olie glinstert. Een veelgehoord misverstand is dat roestvrij staal aanbakt, maar dat gebeurt niet zodra de pan echt op temperatuur is: vlees en vis schroeien heel even vast en laten daarna vanzelf los zodra de korst gevormd is, dus draai niet te vroeg. Voor wie net begint is dit even wennen, maar het went snel en levert een mooiere korst op dan een gecoate pan.