Rode braadpannen

Waar komt de rode kleur van een braadpan vandaan?

De rode kleur zit in de geëmailleerde glaslaag die over de gietijzeren kern is ingebrand. Die laag geeft niet alleen de kleur, maar beschermt ook het metaal tegen roest en houdt smaken buiten. Voor de thuiskok is geëmailleerd gietijzer vaak de fijnste keuze, want je hoeft de pan niet vettig te houden en het onderhoud is simpel. Bij intensief gebruik blijft de kleur mooi, mits je de laag niet beschadigt met metalen gerei of een harde klap. Voor de onbewerkte, ongekleurde variant kijk je bij de gietijzeren braadpannen.

Een rode braadpan zet je zo van fornuis op tafel

Ja, een geëmailleerde rode braadpan kun je direct als serveerschaal gebruiken, en dat is juist een pluspunt. De kleurrijke buitenkant en het gladde oppervlak staan mooi op tafel, dus je bereidt het gerecht en zet de pan daarna direct neer, wat afwas scheelt. Het gietijzer houdt de inhoud bovendien lang warm tijdens het eten. Wil je de pan ook in de oven afmaken, let dan op de knop: met een roestvrijstalen knop kan hij bij elke temperatuur mee, met een kunststof knop meestal tot zo'n 160 graden. Let wel op een onderzetter, want de bodem blijft heet.

Een rode braadpan of een grote braadpan: waar hangt het van af?

Kies op portiegrootte, want een rode braadpan is qua gebruik even veelzijdig als elke andere braadpan. Je braadt er vlees in, smoort een stoofpot of maakt een saus, en het geëmailleerde oppervlak neemt geen smaken op, zodat een zure tomatensaus geen probleem is. De diameter bepaalt voor hoeveel personen hij past: voor een gezin van vier kies je meestal 24 cm, en voor stoofgerechten eerder 26 of 28 cm. Kook je voor een groter gezelschap, dan kijk je bij de grote braadpannen.