Emaille braadpannen

Een emaille braadpan combineert een glad oppervlak met warmtebehoud

Een emaille braadpan geeft je een glad, dicht oppervlak dat niet roest en geen smaken vasthoudt, zodat een zure saus geen metaalsmaak krijgt en de pan makkelijk schoon wordt. Je hoeft niet in te oliën zoals bij onbewerkt gietijzer, precies waarom geemailleerd gietijzer voor de thuiskok vaak de fijnste keuze is: het onderhoud is een stuk lichter. Op een gietijzeren kern krijg je bovendien uitstekend warmtebehoud voor stoven en sudderen, en door de zware deksel blijft het vocht in de pan zodat er weinig verdampt. Voor een gezin van vier is een braadpan van 24 cm gebruikelijk, en kook je vaker stoofgerechten dan ga je een maat groter. Voor een compact model in dezelfde uitvoering kijk je bij de kleine braadpannen.

Werkt een emaille braadpan op inductie of alleen op gas?

Een emaille braadpan werkt op zowel gas als inductie, zodra de bodem magnetisch is, en bij een gietijzeren kern is dat vrijwel altijd het geval. Til de pan op een glasplaat op in plaats van te schuiven, omdat een ruwe emaillerand kan krassen. Twijfel je over de bodem, houd er dan een magneet tegenaan. De geschikte modellen staan bij de inductie braadpannen.

Hoe voorkom je afschilferen van de laag?

Afschilferen voorkom je door harde stoten te vermijden en een gloeihete pan nooit onder de koude kraan te zetten, want zulke schokken kunnen de glaslaag doen barsten of afschilferen. Bak op matig tot middelhoog vuur, want extreme hitte tast het email op den duur aan. Roer met hout of siliconen in plaats van metaal. Met die zorg gaat een emaille braadpan vele jaren mee.