Gietijzeren braadpannen

Een gietijzeren braadpan is gemaakt voor lang sudderen

Een gietijzeren braadpan is dik en massief, waardoor hij veel warmte opslaat en die langzaam en gelijkmatig afgeeft. Daardoor zakt de temperatuur niet in als je vlees toevoegt en blijft een stoofgerecht rustig sudderen zonder felle pieken. Gietijzer wordt bovendien het mooist warm, en door het zware deksel blijft al het vocht dat omhoog slaat in de pan. Dezelfde massa maakt de pan wel zwaar en zorgt dat hij traag opwarmt, dus geef hem op matig vuur even de tijd om op temperatuur te komen.

Gietijzeren of roestvrijstalen braadpan: wat kies je?

Gietijzer houdt de warmte langer vast en is daarmee sterker in stoven en sudderen, terwijl roestvrij staal lichter is, sneller opwarmt en makkelijker in onderhoud, zoals de roestvrijstalen modellen bij de braadpannen. Een gietijzeren braadpan geeft een stabielere, tragere garing; een roestvrijstalen is handzamer voor dagelijks gebruik. Onze bestsellers zijn overigens de braadpannen van ons eigen merk en van BK, puur omdat die qua prijs-kwaliteit het beste uitpakken. Kook je vaak stoofgerechten die uren pruttelen, dan is gietijzer geschikter; wissel je snel van gerecht, dan is roestvrij staal praktischer.

Welke maat past bij jouw gerechten?

Voor een stoofpot of braadstuk voor twee tot vier personen volstaat een braadpan van rond de 24 tot 28 cm, terwijl je voor een gezin of grotere stukken vlees ruimer zit met 28 cm en groter. Voor een gezin van vier wordt meestal de 24 cm gekozen, maar gebruik je de pan vooral voor stoofgerechten, dan is 26 of 28 cm fijner. Een te grote pan laat weinig vocht snel verdampen; een te kleine zit te vol om goed te schroeien. Voor forse stoofschotels loont een grote gietijzeren pan.