Ovenschalen

De beste vorm hangt af van het gerecht. Een rechthoekige schaal is handig voor lasagne en ovenschotels omdat je porties gelijkmatig kwijt kunt, terwijl een ovale of ronde schaal mooi op tafel staat en fijn is voor stoofschotels. Voor een enkele portie of bijgerecht zijn kleine, losse schaaltjes praktisch.

Kies de maat op het aantal eters en het soort gerecht. Voor twee personen volstaat een kleine schaal, voor een gezin een grote. Let ook op de diepte: een gerecht met veel saus vraagt een diepe schaal, terwijl gratineren juist beter gaat in een lage. Een schaal die te ruim is, laat een dunne laag snel uitdrogen.

Een diepe ovenschaal biedt ruimte voor gerechten met veel vocht of meerdere lagen, zoals lasagne, hachee of een ovenschotel met saus. De hoge randen voorkomen dat vloeistof over de rand kookt en houden de warmte goed vast. Voor gratineren met een knapperig korstje werkt een lage schaal juist beter, doordat vocht sneller verdampt.

De meeste ovenschalen zijn bedoeld voor de oven en niet voor de kookplaat, dus doorgaans werken ze niet op inductie. Wil je een gerecht op het fornuis aanbraden en in de oven afmaken, kies dan een ovenbestendige pan met een magnetische bodem. Bekijk daarvoor de inductie pannen die tegen ovenhitte kunnen.

Gebruik altijd droge, hittebestendige ovenwanten en pak de schaal met beide handen aan de randen vast. Zet hem op een onderzetter of droge houten plank, nooit op een koud of nat oppervlak, want een plotse temperatuurwisseling kan glas of aardewerk laten barsten. Laat de schaal daarna rustig afkoelen voordat je hem afwast.