Keramische pannen voor inductie

Keramische pannen voor inductie combineren gemak met snelle warmte

Keramische pannen voor inductie zijn fijn als je met weinig vet wilt bakken en makkelijk wilt schoonmaken, ideaal voor ei, pannenkoek en vis. De laag warmt snel op en de pan blijft licht in de hand. In de winkel adviseren we keramiek vooral aan wie voor gemak gaat en weinig met vetstoffen kookt; wie juist veel met olie bakt, komt met titanium verder omdat dat beter tegen vetstoffen bestand is. Onbewerkt gietijzer of staal bakt juist beter aan en gaat langer mee, maar vraagt meer techniek en vet. Wil je gemak, dan is keramiek prettig; wil je een pan voor het leven, dan kijk je naar onbewerkt materiaal. Vergelijk de opties bij de keramische pannen.

Keramiek of gietijzer op inductie: wat kies je?

Kies keramiek voor snel doordeweeks koken en gietijzer voor een stevige korst op vlees. Beide werken op inductie zolang de bodem magnetisch is, maar ze gedragen zich anders. Keramiek warmt snel op en is licht, terwijl gietijzer trager opwarmt en de hitte lang vasthoudt, prettig voor aanbraden en stoven. Voor snelle roerbakgerechten is keramiek handig, voor een langzame stoof of een dichtgeschroeid stuk vlees wint gietijzer het. Bekijk de gietijzeren inductiepannen.

Hoe lang gaat een keramische anti-aanbaklaag mee?

Bij zorgvuldig gebruik gaat een keramische laag enkele jaren mee, in de praktijk vaak zo'n vijf tot zes jaar bij een gemiddelde anti-aanbaklaagpan, maar eeuwig is hij niet. Hoog vuur, metalen keukengerei en de vaatwasser bekorten de levensduur juist. Bak daarom op matige temperatuur, roer met hout of siliconen en was met de hand. Laat de pan bovendien eerst afkoelen voordat je hem afspoelt. Zo houd je het anti-aanbakeffect zo lang mogelijk goed.