Pannen voor de oven

Massief metaal is de veiligste keuze: gietijzer en roestvrij staal verdragen hoge oventemperaturen zonder problemen. Geëmailleerd gietijzer werkt ook goed en is makkelijker schoon te maken. Let bij elke pan op de handgrepen, want kunststof grepen beperken de maximumtemperatuur. Een anti-aanbaklaag stelt eveneens een grens. Kaal metaal met metalen grepen kan de hoogste hitte aan.

Behandel ovenvaste pannen naar hun materiaal. Roestvrij staal is goed te reinigen en verdraagt schuren met een niet-krassend middel, gietijzer maak je met de hand schoon en houd je droog, geëmailleerd gietijzer was je zacht zonder staalwol. Laat een hete pan eerst afkoelen voor je hem afspoelt, zodat de plotse temperatuurwisseling het materiaal niet belast. Berg hem droog op.

Nee, ovenbestendig en inductiegeschikt zijn twee verschillende dingen. Een pan werkt op inductie als de bodem magnetisch is, wat losstaat van of hij de oven in mag. Gietijzer en de meeste roestvrijstalen pannen voldoen aan beide, aluminium vaak alleen aan het eerste. Controleer de bodem met een magneet en de opgave voor de oventemperatuur apart.

Een ovenvaste pan draagt meestal een symbool of vermelding van de fabrikant, vaak op de bodem of in de bijsluiter, met de maximale temperatuur erbij. Volledig metalen pannen zonder kunststof grepen zijn bijna altijd ovenbestendig. Twijfel je, ga dan uit van kaal metaal als veiligste teken en check of de coating en grepen tegen de hitte kunnen. Bekijk voor gratineren ook de ovenschalen.

Roestvrij staal verdraagt hoge oventemperaturen, neemt geen smaken over en is stevig en goed te reinigen. Het roest niet en gaat lang mee. Met metalen grepen kan het onbeperkt de oven in, wat het ideaal maakt voor aanbraden en doorgaren in dezelfde pan. Een enkelvoudige stalen bodem geleidt matig, maar een sandwichbodem verdeelt de warmte netjes.