Pannenkoekenpannen voor inductie

Waarom heeft een pannenkoekenpan lage randen?

De lage, schuine randen zorgen dat je met een spatel makkelijk onder de pannenkoek komt en hem in een vloeiende beweging keert. Ook verdampt vocht sneller, waardoor het beslag niet stoomt maar bakt en de onderkant goudbruin wordt. Werk bij een anti-aanbaklaag het liefst met een siliconen spatel, want die spaart de coating waar een harde spatel juist krassen achterlaat. Voor dikke gerechten met veel vulling zijn hoge randen juist handiger, maar voor dunne pannenkoeken en flensjes werken lage randen het prettigst.

Anti-aanbaklaag of onbewerkt staal voor pannenkoeken?

Kies een anti-aanbaklaag voor dun beslag dat makkelijk moet loslaten, en onbewerkt staal als je hogere hitte en een natuurlijke laag wilt. Een anti-aanbaklaag werkt met weinig vet, ideaal voor flensjes en crêpes die snel moeten kunnen glijden, al gaat zo'n laag bij goed gebruik gemiddeld zo'n vijf tot zes jaar mee. Onbewerkt gietijzer of carbonstaal geeft na inbranden een natuurlijke anti-aanbaklaag en verdraagt hogere hitte, maar vraagt meer onderhoud. Wie liever zonder fluorverbindingen bakt, kan kiezen voor een minerale variant, zoals bij de keramische koekenpannen.

Een pannenkoekenpan voor inductie heeft een magnetische bodem nodig

Alleen een pannenkoekenpan met magnetische bodem verhit op een inductiekookplaat, dus daar let je bij inductie op. Op inductie is de bodem het belangrijkste deel van de pan, want die moet de warmte door de rest verspreiden; kies daarom een stevige stalen bodem in plaats van een dunne aluminium bodem. Controleer dat met een magneet of aan de hand van het inductiesymbool op de bodem. Pannen van roestvrij staal of gietijzer zijn vrijwel altijd geschikt, terwijl dun aluminium zonder magnetische laag niet reageert. Zoek je meer pannen die op je kookplaat passen, bekijk dan de inductie pannen.