Mokapercolators

Vul het onderste deel met water tot net onder het ventiel, doe middelfijn gemalen koffie in de trechter zonder aan te drukken en schroef de pot dicht. Zet hem op een matig vuur. Zodra de koffie omhoog borrelt en het pruttelen stopt, haal je hem van de warmtebron. Zo houd je een krachtig, niet-bitter kopje over.

Een moka percolator wordt gemeten in kleine espressokopjes: er zijn modellen voor een, drie, zes of twaalf kopjes. Vul een moka altijd volgens zijn maat, want half vullen geeft een minder goed resultaat. Kies de maat op hoeveel espresso je gewoonlijk zet. Voor grotere hoeveelheden kijk je naar de grote percolators.

De klassieke moka percolator heeft een achthoekige vorm die de warmte gelijkmatig over de pot verdeelt en de koffie mooi laat doortrekken. Het is ook het herkenbare, tijdloze ontwerp waar de moka om bekendstaat. De vorm helpt bovendien om de pot stevig vast te pakken bij het openschroeven, ook als hij warm is.

Een klassieke aluminium moka werkt meestal niet op inductie, omdat aluminium niet magnetisch is. Er zijn stalen moka-modellen met een magnetische bodem die wel werken. Controleer dat met een magneet als je op inductie kookt, of kies een inductiepercolator. Op gas en keramisch werkt vrijwel elke moka wel.

Spoel een aluminium moka na gebruik met warm water zonder afwasmiddel, want zeep tast het metaal aan en beïnvloedt de smaak. Laat alle delen goed drogen voor je hem dichtschroeft, zodat er geen muffe geur ontstaat. Controleer af en toe de rubberen ring en het ventiel. Een lichte koffiepatina aan de binnenkant hoort erbij.