Quichevormen met losse bodem

Een quichevorm met losse bodem bestaat uit een ring en een losse bodemplaat die daarin valt. Je bakt de quiche in de complete vorm en na het afkoelen zet je de vorm op een blik of pot en duw je de ring naar beneden. De quiche blijft dan op de losse bodemplaat staan, die je op een serveerschaal schuift. Zo presenteer je de taart heel, zonder omkeren.

Een losse bodem kan bij een heel natte vulling een klein beetje lekken langs de naad, maar in de praktijk valt dat mee. Vet de vorm goed in en blindbak de deegbodem, zodat het deeg de naad afsluit voordat je de vulling toevoegt. Zet de vorm tijdens het bakken op een bakplaat, dan vang je eventueel lekvocht op en houd je de oven schoon.

Laat de quiche na het bakken eerst tien minuten afkoelen, zodat de bodem steviger wordt en minder snel breekt. Duw daarna de ring rustig naar beneden. Wil je de quiche ook van de bodemplaat af, schuif hem dan voorzichtig met een brede spatel op de schaal. Voor het serveren kun je de quiche gewoon op de bodemplaat laten liggen, dat is het veiligst.

Een quichevorm met losse bodem gebruik je naast quiche ook voor hartige taarten, zoete vlaaien en fruittaarten met een deegbodem. Overal waar je een taart heel en strak wilt presenteren, komt de losse bodem van pas. Ook een cheesecake bak je er soms in. Voor een taart die nog hoger moet worden en helemaal van de rand loskomt, is een springvorm een alternatief.

De maat kies je op het aantal personen, net als bij een gewone quichevorm. Rond 28 centimeter is gangbaar voor vier tot zes eters, 24 centimeter voor een kleiner gezelschap. De losse bodem verandert niets aan de maatkeuze, alleen aan het serveergemak. Houd de maat uit je recept aan, zodat de hoeveelheid deeg en vulling in verhouding blijft met de bodem en de rand.