Braadpannen voor inductie

Een braadpan voor inductie heeft een magnetische bodem nodig

Een braadpan voor inductie moet een magnetische, dikke en vlakke bodem hebben, anders draagt de kookplaat geen warmte over. Test dat met een magneet of let op het spoelsymbool. Belangrijk is ook dat de bodem dik en vlak is: dat maakt goed contact met de kookzone, verdeelt de warmte gelijkmatig en voorkomt kromtrekken. Een te dunne bodem geeft hete plekken waar een stoofgerecht aanzet. Voor een gezin van vier personen kiezen klanten in onze winkel meestal een braadpan van 24 cm, en voor wie er vooral stoofgerechten in maakt raden we eerder 26 of 28 cm aan.

Waarmee braad je aan voordat je gaat sudderen?

Aanbraden doe je in een braadpan met wat lagere randen, waarna je hetzelfde vlees rustig laat sudderen. Zo krijgt het vlees eerst een korst en gaart het daarna zacht in het vocht. Een braadpan gebruik je in de praktijk vooral om stoof in te maken of gehaktballen te braden, terwijl je voor de snelle hap zoals kipfilet of een schnitzel eerder een koekenpan pakt. Een stoofpan is dieper en houdt meer vocht vast, ideaal voor gerechten die lang en met veel saus pruttelen. Maak je vaak forse stoofpotten, kijk dan ook naar de stoofpannen.

Roestvrij staal of gietijzer op inductie: wat kies je?

Roestvrij staal is lichter, warmt sneller op en is onderhoudsarm, prettig voor dagelijks braden. Gietijzer houdt de warmte langer vast en geeft een stabiele, trage garing, ideaal voor stoven, maar het is zwaar en warmt traag op. Een gietijzeren braadpan wordt het mooist warm en houdt door de zware deksel het opstijgende vocht in de pan, terwijl je hem wel langzaam moet voorverwarmen en nooit koud water mag toevoegen. Beide werken op inductie, dus je kiest op gewicht en op hoe lang je warmte wilt vasthouden. Zoek je die warmtebuffer, bekijk dan de gietijzeren braadpannen.