Koekenpannen 32 cm voor inductie

Een koekenpan van 32 cm voor inductie herken je aan de magnetische bodem

Een koekenpan van 32 cm werkt op inductie zodra de bodem magnetisch is, want de kookplaat wekt warmte op in magnetisch metaal. Roestvrij staal en gietijzer voldoen meestal, aluminium alleen met een ingeperste stalen plaat. Op inductie is die bodem het belangrijkste deel van de hele pan, want die moet de warmte door de rest van de pan verspreiden; een stevige stalen bodem doet dat veel beter dan een dunne aluminium geperforeerde bodem. Test met een magneet aan de onderkant: trekt hij aan, dan is de pan geschikt. Voor de gewone uitvoering bekijk je de koekenpannen 32 cm.

Waarom is een dikke bodem juist op inductie belangrijk?

Inductie warmt snel en krachtig op, waardoor een dunne bodem plaatselijk te heet wordt en gerechten ongelijk garen. Een dikke, vlakke bodem spreidt die hitte over het hele bakoppervlak, wat bij een diameter van 32 cm extra telt. Op gas valt de vlam om de pan heen en verdeelt de warmte zich vanzelf al makkelijker, op inductie merk je juist echt hoe snel de hitte zich verspreidt. Zo bruint een volle pan gelijkmatig. Een keramische variant met dikke bodem bekijk je bij de keramische inductiepannen.

Grote of kleine inductiezone: past een pan van 32 cm overal op?

Een pan van 32 cm komt pas tot zijn recht op een kookzone die de hele diameter kan verwarmen; op een kleine zone blijft de rand koeler dan het midden. Sommige inductieplaten hebben een flexzone die twee zones koppelt, ideaal voor deze maat. Kies je een roestvrijstalen model, dan gaat zo’n pan een leven lang mee, sommige merken geven er niet voor niets tot 30 jaar garantie op. Meet je zone dus voordat je kiest, zodat het bakoppervlak volledig meedoet.