Ovenschalen voor vis

Kies een schaal waarin de vis net past, zodat de sappen rond de filet blijven en niet verdampen. Voor één tot twee filets volstaat een klein tot middelgroot formaat, terwijl je voor een hele vis of meerdere porties een langere schaal nodig hebt. Te ruim maakt de vis droog, te krap laat hem ongelijk garen. Voor een hele vis is een lange, ondiepe braadslede een passende keuze.

Keramiek en glas zijn beide geschikt voor vis omdat ze de warmte gelijkmatig verdelen, wat belangrijk is voor delicate filets. Keramiek gaart rustig en houdt warmte lang vast, glas verwarmt sneller en laat je zien wanneer de vis gaar is. Beide zijn smaakneutraal en nemen geen geuren op. Wil je de garing goed volgen, dan zijn de glazen ovenschalen praktisch.

Houd de vis sappig door hem af te dekken met een deksel of een laagje folie, zodat het vocht binnenblijft. Een schaal die precies past voorkomt dat de sappen verdampen. Een scheutje witte wijn, bouillon of citroensap onder de vis helpt eveneens. Gaar de vis niet te lang; zodra de filet ondoorzichtig is en makkelijk uiteenvalt, is hij klaar en blijft hij mals.

Pak de hete ovenschaal altijd met droge, dikke ovenwanten of pannenlappen vast, want vochtige lappen laten de hitte direct door. Til de schaal met beide handen aan de randen en zet hem meteen op een hittebestendige onderzetter of houten plank. Plaats hem nooit op een koud of nat oppervlak, want zeker keramiek en glas kunnen door een plotse temperatuurwisseling barsten.

Voor een feestelijk visgerecht past een schaal die mooi genoeg is om zo op te dienen, zoals een geglazuurde keramische of een strak vormgegeven zwarte ovenschaal. Kies een formaat dat past bij de hele vis of de porties, zodat de sappen rond de filet blijven. Een schaal die je van oven naar tafel brengt scheelt bovendien afwas en houdt het gerecht warm.