Pannen voor gas

Welke pannen komen op gas het best tot hun recht?

Op gas heb je veel vrijheid: gietijzer geeft een prachtige korst en houdt warmte vast, roestvrij staal is fijn voor sauzen en aanbraden, en koolstofstaal is populair voor de wok. Omdat de vlam geen magnetische bodem vereist, kun je vrijwel elk materiaal gebruiken. Dat maakt gas veelzijdig voor uiteenlopende gerechten. Bij het adviseren vragen we bij staal altijd door op de warmtebron, want die bepaalt of een 3-, 5- of 7-laags pan het meest voor de hand ligt. Voor stevig warmtebehoud bekijk je de gietijzeren pannen.

Goede pannen voor gas hebben een dikke, goed geleidende bodem

Pannen voor gas werken het best met een dikke, goed geleidende bodem, want de gasvlam verwarmt vooral de rand en die bodem verspreidt de hitte gelijkmatiger naar het midden. Kies een pan waarvan de bodemdiameter ongeveer bij je brander past; steekt de vlam eromheen, dan verspil je energie en kunnen handvatten heet worden. Op gas verspreidt de warmte zich sowieso wat makkelijker dan op inductie, omdat de vlam om de pan heen valt in plaats van alleen via de bodem. Zo bak je zuiniger en gelijkmatiger, met minder kans op verbrande randen.

Gas of inductie: kies dan een pan die op beide werkt

Kook je op gas en inductie, of verhuis je mogelijk naar een keuken met inductie, kies dan een pan die op allebei werkt. Zulke pannen hebben een vlakke, magnetische bodem en zijn dus toekomstbestendig, of je nu op de vlam of op de kookplaat kookt. Zo hoef je bij een overstap niet meteen je hele set te vervangen. Een goede roestvrijstalen pan gaat in principe een leven lang mee, tot je van gas naar inductie overstapt, en een vormvaste pan blijft dan gewoon bruikbaar. Bekijk de veelzijdige pannen voor inductie en gas.