Pepermolens

Vers gemalen peper is aromatischer omdat de vluchtige olie in de korrel pas vrijkomt op het moment van malen. Kant-en-klaar poeder verliest binnen weken zijn scherpte en geur. Met een pepermolen bepaal je bovendien zelf de grofheid, van fijn stof tot grove stukjes, precies passend bij het gerecht.

Gebruik hele, droge peperkorrels in je molen, meestal zwarte peper, maar witte, groene of een mengsel kan ook. Vermijd te grote of vochtige korrels, want die kunnen het maalwerk laten vastlopen. Bewaar de korrels droog en donker. Zout hoort niet in een pepermolen, dat gebruik je in aparte zoutmolens.

Pepermolens lopen van ongeveer 10 tot 40 cm hoog. Een model van rond 18 cm wordt het meest gekozen, want het staat handzaam op tafel en heeft toch een ruime vulling. Een grote molen hoef je minder vaak bij te vullen, een kleine molen staat compact tussen het servies en oogt licht op een gedekte tafel.

Bij de meeste pepermolens draai je de knop of moer bovenop de molen om de grofheid te regelen: losser draaien geeft grover, strakker aandraaien geeft fijner. Test even boven een bord tot je de gewenste maling hebt. Zo strooi je grove stukjes over een biefstuk of fijn poeder door een saus.

Een pepermolen is bedoeld voor droge peperkorrels en werkt het beste met alleen peper. Andere zaden of grovere specerijen kunnen het maalwerk beschadigen of laten vastlopen, dus houd de molen puur voor peper. Wil je hele specerijen, zaden of knoflook juist grof breken, dan gebruik je daarvoor beter een stevige vijzel met stamper.