Zwilling koksmessen

Voor de meeste thuiskoks is 18 cm de meest gekozen lengte, met genoeg grip zonder log te worden. Kook je vaak voor een groot gezin of werk je liever met grotere stukken vlees en groente, dan is 20 cm prettiger; voor een compacte keuken is 16 cm juist wendbaarder.

Het grootste verschil zit in het heft, niet in de scherpte: bij de Four Star loopt het staal niet door tot achter in de greep, wat het mes lichter maakt, terwijl het bij de Professional S wel doorloopt voor een zwaarder, klassieker gevoel. Beide messen zijn overigens in vrijwel dezelfde specialistische varianten leverbaar, van fileermes tot uitbeenmes.

Nee, wij raden aan om geen enkel keukenmes in de vaatwasser te reinigen, ook een Zwilling koksmes niet. De agressieve middelen en hitte tasten zowel de snede als het handvat aan; was het mes daarom altijd met de hand af en droog het meteen.

Ja, het Twinny kinderkoksmes is speciaal ontworpen voor kinderen die leren koken, met een kortere lemmet van 10 cm en een iets zachtere hardheid dan de volwassen messen. Zo went een kind veilig aan het gebruik van een echt koksmes in de keuken.

Haal de snede na elk gebruik even bij met een aanzetstaal, dat zet de snede recht maar maakt het mes niet scherper. Slijp het koksmes daarnaast een paar keer per jaar op een wetsteen, of laat dat doen door een messenslijper.