Je kookplaat wordt vervangen en de nieuwe is inductie. Logisch, want inductie warmt sneller op en is zuiniger dan gas. Maar dan sta je in de keuken met je vertrouwde pannenset, en de vraag dringt zich op: kan dit allemaal mee, of moet alles opnieuw?
Niet elke pan werkt op inductie. Een inductiekookplaat werkt namelijk anders dan gas of een gewone elektrische plaat. Onder de glasplaat zit een spoel die een magnetisch veld opwekt. Zet je een pan met een magnetische bodem op die plaat, dan wekt dat veld direct een elektrische stroom op in de bodem van de pan zelf, en dát is wat de pan heet maakt. De kookplaat zelf wordt dus niet warm, de warmte ontstaat rechtstreeks in de pan.
Hoe weet je of een pan geschikt is voor inductie?
De snelste manier om het zelf te checken: houd een gewone koelkastmagneet tegen de onderkant van de pan. Blijft de magneet vastzitten? Dan is de bodem magnetisch en werkt de pan op inductie. Valt de magneet er meteen af, dan is de bodem niet magnetisch en kun je de pan niet op inductie gebruiken.
De meeste fabrikanten maken het je overigens makkelijker: op de bodem van een geschikte pan staat vaak een klein inductiesymbool, een spiraaltje of een vierkant met golvende lijnen erin. Zie je dat symbool niet, dan is de magneettest nog steeds de betrouwbaarste check.
Kan ik mijn oude pannen nog gebruiken op inductie?
Dat hangt niet alleen af van het materiaal, maar ook van de staat van de bodem. Roestvrijstalen pannen werken meestal wel op inductie, mits de bodem magnetisch roestvrij staal bevat. Gietijzeren pannen zijn vrijwel altijd geschikt, gietijzer is van nature magnetisch.
Ook een pan die op papier geschikt is, kan op inductie tegenvallen als de bodem niet meer helemaal vlak is. Jarenlang koken op gas, zeker op hoog vuur, kan de bodem heel licht laten kromtrekken doordat de vlam de bodem ongelijkmatig verhit. Inductie is daar gevoeliger voor dan gas: de kookplaat heeft juist goed, vlak contact nodig om de pan te verwarmen. Leg de pan daarom ondersteboven op een vlak aanrecht en controleer met een liniaal of de bodem nergens bol staat (bron: Consumentenbond).
Pannen van aluminium, koper of een aluminium kern zonder magnetische buitenlaag werken sowieso niet op inductie, ook al zijn het verder prima pannen. Dat is niet per se een reden om ze weg te doen: op gas of een keramische kookplaat blijven ze gewoon bruikbaar.
Welke pannen zijn het beste voor inductie?
Voor inductie is een dikke, vlakke, magnetische bodem het belangrijkste kenmerk. Demeyere bouwt zijn pannen bijvoorbeeld op met de TriplInduc-technologie: een dikke bodem die snel en gelijkmatig warmte opneemt, wat ervoor zorgt dat de pan direct reageert zodra je het vuur bijstelt. Dat merk je vooral bij precisiewerk, zoals een saus die niet mag aanbranden.
Ben je op zoek naar een anti-aanbaklaag die ook op inductie werkt, dan is de GreenPan Smart Koekenpan een logische keuze: de PFAS-vrije Thermolon-coating zit op een bodem die voor inductie geschikt is. Bekijk voor het volledige aanbod onze pannen voor inductie, met keuze uit roestvrijstalen, keramische en gietijzeren pannen.
Wat is een goede inductie-pannenset om mee te starten?
Moet je toch (bijna) alles vervangen, dan is een pannenset vaak voordeliger dan losse pannen los bij elkaar kopen. Voor de kookpannen kijk je bijvoorbeeld naar de Zwilling TrueFlow Pannenset: vijf RVS pannen zonder anti-aanbaklaag, dus PFAS-vrij, met glazen deksels waar je doorheen kijkt, van een kleine steelpan tot een ruime pan voor pasta of soep.
Voor het bakwerk is de Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce Koekenpannenset een logische aanvulling: een 20 cm pan voor een eitje en een 24 cm pan om groente of vis in te roerbakken, allebei met een PFAS-vrije keramische coating. Bekijk voor het volledige aanbod onze pannensets voor inductie.
Een overstap naar inductie hoeft dus geen reden te zijn om je hele keuken opnieuw in te richten. Check eerst met de magneet en de liniaal wat je al hebt, vul daarna gericht aan met wat echt vervangen moet worden.
Veelgestelde vragen
Werkt roestvrijstaal altijd op inductie?
Niet automatisch. Roestvrijstaal moet gecombineerd zijn met een magnetische laag in de bodem om op inductie te werken. Bij twijfel test je dit met een magneet: blijft die aan de onderkant plakken, dan werkt de pan op inductie.
Kan een gietijzeren pan op inductie?
Ja, gietijzer is van nature magnetisch en werkt daardoor altijd op inductie. Let wel op het gewicht: gietijzeren pannen zijn zwaar, en een zware pan kan bij sommige inductiekookplaten de glasplaat sneller doen krassen als je 'm verschuift in plaats van optilt.
Waarom werkt aluminium niet op inductie?
Aluminium is niet magnetisch, waardoor het magnetische veld van een inductiekookplaat er geen warmte in kan opwekken. Alleen aluminium pannen met een extra magnetische laag in de bodem, vaak roestvrij staal, werken wel op inductie.
Waarom werkt mijn inductiegeschikte pan toch niet goed?
Vaak ligt dit aan de bodem, niet aan het materiaal. Is de bodem licht krom getrokken, bijvoorbeeld door jarenlang gebruik op gas, dan maakt de pan minder contact met de inductiekookplaat en warmt hij ongelijkmatig of nauwelijks op. Test dit door de pan ondersteboven op een vlak aanrecht te leggen.
Beschadigt inductie mijn oude pannen?
Nee. Een pan die niet geschikt is voor inductie raakt niet beschadigd als je 'm op een inductiekookplaat zet, hij wordt simpelweg niet warm. Je merkt dus meteen of een pan werkt, zonder risico.
Moet ik mijn hele pannenset in één keer vervangen?
Nee, dat hoeft niet. Vervang gericht de pannen die niet magnetisch zijn of een kromme bodem hebben, en houd de rest gewoon aan. Zo bouw je je inductie-pannenset stap voor stap op in plaats van in één keer alles te moeten kopen.
