Demeyere wokpannen

Een wokpan heeft een smal bodemoppervlak met hoge, schuine wanden, terwijl een koekenpan een breed vlak en lage randen heeft. Door die vorm kun je in een wok snel omscheppen op hoge temperatuur zonder te morsen, ideaal voor roerbakgerechten. Een koekenpan is juist bedoeld voor plat bakken van vlees en groente.

Roerbakken op inductie lukt goed met een Demeyere wok, mits de wok een vlakke, magnetische bodem heeft die contact maakt met de plaat. Een ronde wokbodem raakt de inductiezone te weinig en warmt daardoor niet goed op. De 7-laagse Demeyere Apollo 7 is de serie waarin het merk zijn wokken bouwt.

Voor een wokpan is meerlaags roestvrijstaal met een dikke bodem een sterke keuze, omdat het hoge temperaturen aankan en een leven lang meegaat. Roestvrijstaal hoeft niet ingebrand te worden, wat veel onderhoud scheelt ten opzichte van een kale stalen wok. Voor roerbakken op hoog vuur is een coating minder geschikt, omdat die de hitte niet goed verdraagt.

Voor een gezin van vier is een wokpan van rond de 30 tot 32 centimeter een fijne maat, met genoeg ruimte om te roeren zonder dat het eten over de rand gaat. Kook je voor twee, dan volstaat een kleiner formaat. Bij roerbakken wil je liever iets te ruim dan te krap, zodat je op hoge hitte kunt blijven omscheppen.

Een roestvrijstalen Demeyere wok hoeft niet te worden ingebrand, in tegenstelling tot een kale stalen wok. Dat scheelt onderhoud: je kunt de wok gewoon afwassen zonder dat de laag beschadigt. Voor de thuiskok is dat een groot voordeel, omdat inbranden en vettig houden bij intensief gebruik veel aandacht vraagt.