CDN Kernthermometer Digitaal
CDN Kernthermometer Digitaal met Voelerdraad
CDN Oventhermometer
MEATER Plus Draadloze Thermometer - 50 Meter
TFA Kernthermometer
Meer over
Oventhermometers vlees
Een oventhermometer voor vlees meet of het vanbinnen gaar is
De kerntemperatuur zegt of vlees vanbinnen gaar is, iets wat je aan de buitenkant niet kunt zien, en daarvoor gebruik je een oventhermometer voor vlees. Kleur en tijd zijn onbetrouwbaar, temperatuur niet. Meet in het dikste deel, weg van bot, en haal het vlees op tijd uit de oven. De meeste oventhermometers mogen mee de oven in, tenzij er kunststof onderdelen in zitten. Dezelfde aanpak werkt buiten met onze barbecuethermometers voor grote stukken.
Wanneer haal je vlees uit de oven?
Haal vlees uit de oven net voordat de doeltemperatuur bereikt is, want de kern loopt tijdens het rusten nog enkele graden op. Rood vlees haal je eruit rond 50 tot 60°C, kip rond 75°C en de meeste vissoorten tussen 60 en 70°C. Laat het daarna een paar minuten rusten onder folie, zodat de sappen zich verdelen en het vlees mals en sappig blijft.
Kabelmodel of losse steekthermometer: wat kies je?
Kies een kabelmodel voor lange braadsessies en een losse steekthermometer voor een snelle controle. Een kabelmodel blijft tijdens het braden in het vlees en toont de temperatuur buiten de oven, ideaal als je het stuk uren volgt. Voor de barbecue gaat onze voorkeur uit naar een draadloos model als de Meater, dat met meerdere sensoren en een app op je telefoon de temperatuur laat meelezen. Voor een snelle check in de keuken volstaat een handthermometer die je er even in prikt.
Wat je altijd al had willen weten
Veelgestelde vragen over oventhermometers voor vlees
Bij welke kerntemperatuur is vlees in de oven gaar?
Als richtwaarden houd je kip rond 75°C aan, rundvlees rosé rond 55 tot 57°C en varkensvlees wat hoger. Meet in het dikste deel, weg van bot, en haal het vlees er net onder uit, want de kern loopt tijdens rusten nog op. Voor frituren geldt een andere schaal, zie onze frituurthermometers voor olie.
Mag een oventhermometer voor vlees in de oven blijven?
Ja, modellen met hittebestendige kabel of naald zijn gemaakt om tijdens het braden in de oven te blijven, zodat je de kerntemperatuur continu volgt zonder de deur te openen. Zo houd je warmte binnen en gaart het vlees gelijkmatig. Controleer wel de maximale temperatuur die de fabrikant opgeeft voor de kabel en naald.
Waarom loopt de temperatuur na het braden nog op?
Na het braden zit er restwarmte in het vlees die naar binnen doortrekt, waardoor de kerntemperatuur nog enkele graden stijgt tijdens het rusten. Daarom haal je vlees er iets onder de doeltemperatuur uit. Laat het rusten onder folie, zodat de sappen zich verdelen. Een kookwekker helpt de rusttijd bewaken, zie onze grillpannen voor het afbakken.
Hoe steek ik de thermometer goed in het vlees?
Steek de naald tot in het hart van het dikste deel, weg van bot en grote vetlagen, want die geleiden warmte anders en vertekenen de meting. Prik niet door tot de andere kant. Zo meet je de echte kerntemperatuur. Voor het snijden van het gare vlees passen onze vleesmessen voor nette plakken goed.
Is een oventhermometer voor vlees nauwkeuriger dan op tijd garen?
Ja, temperatuur is betrouwbaarder dan tijd, omdat gewicht, vorm en ovenafwijking het braadproces beïnvloeden. Twee braadstukken van gelijk gewicht kunnen verschillend garen. Een thermometer meet de echte gaarheid, terwijl een tijdschema slechts een schatting geeft. Voor precies koken combineer je meten met temperatuur en tijd voor het beste resultaat.
Over Woerdman
Drie generaties kookpassie
- Opgericht in 1947
- Gratis bezorging boven de €50,-
- 4.8/5 sterren, uitstekend beoordeeld
- Doorgaans binnen 2 werkdagen geleverd
- Advies nodig? We helpen je graag →
