Uitsteekvormen koekjes

Voor de basis heb je een set ronde en gekartelde vormen in een paar maten nodig, want daarmee maak je de meeste koekjes. Een hartje en een sterretje zijn een fijne aanvulling voor variatie en traktaties. Sets met oplopende maten van dezelfde vorm zijn handig, omdat je dan grote en kleine koekjes naast elkaar bakt. Breid daarna uit met figuren die je leuk vindt.

Koekjes steek je netjes uit door het deeg eerst gelijkmatig uit te rollen met een deegroller op een licht bebloemd werkblad. Druk de uitsteker recht naar beneden en til hem recht omhoog, zonder te draaien, zodat de rand strak blijft. Steek de koekjes dicht bij elkaar uit om zo min mogelijk deeg over te houden. Gekoeld deeg geeft de mooiste, scherpste randen.

Voor uitsteekkoekjes werkt stevig, iets zoet deeg het best, zoals zandkoekjes- of boterkoekdeeg, omdat het zijn vorm goed vasthoudt tijdens het bakken. Laat het deeg voor het uitsteken even rusten in de koelkast, dan plakt het minder en blijven de randen scherp. Deeg dat te zacht of te warm is, vervormt in de oven. Rol niet te dun uit, dan bakken de koekjes gelijkmatiger.

Uitsteekkoekjes versier je nadat ze zijn afgekoeld, met glazuur, chocolade of strooisels. Royal icing, een glazuur op basis van eiwit en poedersuiker, is populair omdat het strak opdroogt en mooi kleurt. Breng het aan met een spuitzak of penseel. Wil je egale koekjes om op te versieren, dan bak je ze op een bakmat, want daar bakken ze gelijkmatig en komen ze makkelijk los.

Uitsteekkoekjes blijven in een goed afgesloten trommel ongeveer een tot twee weken goed, afhankelijk van het recept. Zandkoekjes en boterkoekjes bewaren het langst omdat ze weinig vocht bevatten. Rond de feestdagen bak je met kerstuitstekers vaak een grote voorraad, die je zo een paar weken bewaart. Leg een velletje bakpapier tussen versierde koekjes, zodat het glazuur niet plakt.