Kleine wokpannen

In een kleine wokpan lukken snelle roerbakgerechten en meer

Een kleine wokpan is prima voor snelle roerbakgerechten, maar kan ook overweg met omeletten, gebakken rijst voor een persoon, of het karamelliseren van een handje noten. Een wok heeft een smaller bodemoppervlak en juist volume aan de bovenkant, wat hem geschikt maakt voor de Aziatische keuken op hoge temperaturen. Doordat het oppervlak beperkt is, gaart een enkele portie snel en gelijkmatig. Voor grotere hoeveelheden raakt de pan snel te vol, dan is een ruimer formaat handiger.

Kleine wok of steelpan: wat kies je?

Voor roerbakken in kleine porties is een kleine wok de logische keuze, voor sauzen en vloeistof een steelpan. De schuine wand van een wok stuwt voedsel terug naar het midden en is gemaakt voor omscheppen op hoog vuur, wat een rechte steelpan niet doet. Voor die hoge temperaturen wordt het vaakst een stalen wok verkocht, omdat een anti-aanbaklaag zich lastig zo heet laat stoken; het merk dat we het meest adviseren is Demeyere. Voor sauzen en het opwarmen van vloeistof blijft een steelpan juist handiger. Zo bepaalt het gerecht welke van de twee je pakt.

Werkt een klein formaat op inductie?

Een kleine wok functioneert op inductie zolang de vlakke bodem magnetisch is en groot genoeg voor de kookzone. Belangrijk is een goede, stevige bodem: bij een goedkope wok met een dunne aluminium bodem geleidt de warmte moeizaam naar boven, waardoor het roerbakken minder goed lukt. Een te kleine bodem op een grote zone verwarmt bovendien onregelmatig. Modellen die specifiek voor deze plaat zijn gemaakt, staan bij de inductiewokpannen overzichtelijk bij elkaar.