Bakvormen

Om te beginnen heb je genoeg aan een paar veelzijdige bakvormen: een springvorm voor taarten en luchtige cakes, een rechthoekige of ronde vorm voor cake en een muffinvorm. Daarmee dek je de meeste recepten af. Breid daarna uit met specialere vormen zodra je vaker een bepaald baksel maakt. Zo bouw je gericht een collectie op zonder meteen alles te kopen.

Het materiaal van een bakvorm bepaalt hoe je baksel gaart en loslaat. Aluminium geleidt warmte snel en gelijkmatig, rvs is stevig en gaat lang mee, en silicone is flexibel waardoor je baksels makkelijk lost. Een anti-aanbaklaag helpt bij het loslaten, maar vraagt zachte gebruiksvoorwerpen. Kies op wat je bakt en hoe vaak, want elk materiaal heeft zijn sterke kanten.

Of je een bakvorm moet invetten, hangt af van het materiaal en de coating. Vormen met anti-aanbaklaag hebben vaak alleen een dun laagje vet of bakspray nodig, siliconen vormen meestal helemaal niets. Onbeklede aluminium en rvs vormen vet en bebloem je wel, zodat het baksel niet plakt. Volg het recept en de aanwijzingen van de fabrikant voor het beste resultaat.

Een springvorm heeft een losse bodem en een klemband die je openklikt, terwijl een taartvorm vaak een vaste of losse bodem heeft zonder klem. De springvorm is ideaal voor kwetsbare, hoge taarten die je niet wilt kantelen, zoals cheesecake. Een taartvorm gebruik je voor open taarten en quiches. Voor stevige baksels volstaat een taartvorm, voor luchtige een springvorm.

Siliconen bakvormen zijn makkelijk in gebruik omdat baksels er vrijwel vanzelf uitkomen en je nauwelijks hoeft in te vetten. Ze zijn flexibel, licht en vaatwasbestendig, maar staan minder stevig dan metaal, dus je zet ze het best op een bakplaat. Voor vormpjes en muffins zijn siliconen vormen ideaal, voor een hoge taart geeft metaal een steviger resultaat.