Een lange, scherpe punt dringt door in een stuk mager vlees, zodat je er reepjes spek in kunt aanbrengen. Dat heet larderen: het spek geeft tijdens het braden vet af aan het vlees. Het is een klassieke manier om mager vlees zoals rollade, wild of kalfsvlees te bereiden.

De naald is lang en dun, en aan het achterste uiteinde zit op de foto een scharnierend deel met een getande rand. Het hele gereedschap is gemaakt van roestvrij staal en weegt slechts 10 gram. Door de slanke vorm past hij gemakkelijk in een lade tussen ander keukengereedschap.

Lardeernaalden worden vooral gebruikt bij vlees dat niet doorregen is. Bij een stuk rollade of wildbraad steek je meerdere reepjes naast elkaar, zodat het spek over de hele snede verdeeld zit. Mager vlees heeft weinig vet van zichzelf; het spek dat je erin aanbrengt compenseert dat tijdens het braden.