Wijnsteen gebruik je bij het maken van meringues en angel food cakes. Het stabiliseert producten als slagroom en eiwitten.

Voeg je een mespuntje wijnsteen toe bij het opkloppen van eiwitten, dan versnelt dit de vorming van schuim en stabiliseert het de structuur. Hetzelfde geldt voor slagroom: die zakt minder snel in met een beetje wijnsteen erbij. Daarnaast voorkomt het in sommige recepten kristallisatie van suiker, en werkt het in combinatie met bakzout als rijsmiddel.

Zo krijg je een steviger, stabieler resultaat bij je schuim- en roomgerechten.