Speciale pannen

Speciale pannen zijn pannen die voor één gerecht of techniek zijn ontworpen, zodat dat gerecht makkelijker en beter lukt dan in een gewone pan. Denk aan een aspergepan waarin de stengels rechtop garen, een paellapan met een breed oppervlak voor een dunne rijstlaag, een fonduepan voor aan tafel of een langwerpige vispan waarin een hele vis past. Het voordeel is precisie en gemak; het nadeel is dat zo'n pan vaak maar voor dat ene doel dient en kastruimte kost. Maak je het gerecht regelmatig, dan verdient een speciale pan zich terug. Ontdek het brede aanbod bij de paellapannen.

Aspergepannen

Fonduepannen

Paellapannen

Rookovens

Sauteerpannen

Snelkookpannen

Soeppannen

Stoompannen

Tajines

Vispannen

Meer over
Speciale pannen

Een speciale pan lost een specifiek kookprobleem op

Elke speciale pan is gebouwd om één klus beter te doen dan een gewone pan. Een aspergepan laat de stengels rechtop staan zodat de punten in stoom garen terwijl de dikke onderkant in water kookt. Een vispan houdt een hele vis heel bij het keren, en een paellapan spreidt de rijst dun uit voor de kenmerkende korst. Kies dus op basis van wat je vaak maakt. In onze winkel beginnen we het advies altijd met de vraag of je een pan voor nu wilt of een pan voor het leven, want die keuze bepaalt meteen richting materiaal en budget. Bekijk voor het aspergeseizoen de aspergepannen.

Groot oppervlak of juist diepte: wat heb je nodig?

Een brede, ondiepe pan wint zodra je ruimte belangrijker vindt dan diepte. Een sauteerpan heeft rechte, hoge wanden en een brede bodem, ideaal om eerst aan te bakken en daarna te laten sudderen zonder morsen. Zo kun je bruinen, blussen en stoven in dezelfde pan. Wil je een pan met een laag die eenvoudig loslaat, dan is titanium beter bestand tegen vetstoffen dan keramisch, iets wat we bij het adviseren vaak meewegen. Voor deze veelzijdige vorm bekijk je de sauteerpannen.

Wanneer volstaat een gewone pan prima?

Een gewone koekenpan of hapjespan is voor de meeste dagelijkse gerechten ruim voldoende. Voor alledaags bakken, roerbakken of een saus doet zo'n pan uitstekend werk, en die neemt minder kastruimte in. Een speciale pan loont vooral als je een gerecht vaak maakt of een resultaat wilt dat in een gewone pan lastig is. Een misverstand dat we vaak horen is dat je een pan direct op hoog vuur met vet moet verhitten, terwijl geleidelijk opwarmen en het vet pas na een paar minuten toevoegen de pan juist langer laat meegaan. Weeg gebruik af tegen opbergruimte voordat je kiest.

Wat je altijd al had willen weten

Veelgestelde vragen over speciale pannen

Wat is het voordeel van een speciale pan?

Het voordeel van een speciale pan is dat de vorm en het formaat precies op één gerecht zijn afgestemd, waardoor dat beter en makkelijker lukt. Asperges garen rechtop gelijkmatig, paella krijgt de juiste dunne rijstlaag en een hele vis blijft heel bij het keren. Je ruilt veelzijdigheid in voor een beter resultaat bij dat ene gerecht.

Welke pan gebruik ik voor kaasfondue?

Voor kaasfondue gebruik je een caquelon: een brede, ondiepe fonduepan van keramiek, aardewerk of gietijzer die de kaas zacht en gelijkmatig verwarmt zonder aanbranden. Een smalle, hoge pan is minder geschikt, omdat de kaas dan sneller schift. Zet de pan op een rechaud met een laag vlammetje. Bekijk de fonduepannen.

Hoe gaar ik asperges in een aspergepan?

In een aspergepan zet je de geschilde asperges rechtop in het bijgeleverde mandje, met de dikke onderkanten in kokend water en de tere punten net erboven in de stoom. Zo garen de stevige stelen door en blijven de punten stevig in plaats van papperig. Reken op acht tot twaalf minuten, afhankelijk van de dikte, en test met een mespunt.

Wat is het verschil tussen een snelkookpan en een gewone pan?

Een snelkookpan sluit luchtdicht af en kookt onder druk, waardoor de temperatuur boven het gewone kookpunt komt en gerechten twee tot drie keer sneller garen dan in een gewone pan. Dat scheelt tijd en energie bij stoofvlees en peulvruchten. Een gewone pan laat je juist tussentijds proeven en roeren. Bekijk de snelkookpannen.

Kan ik met een speciale pan ook gewone gerechten maken?

Ja, met de meeste speciale pannen kun je ook gewone gerechten maken, al is het niet altijd de handigste keuze. In een paellapan bak je prima groente, en een sauteerpan is sowieso veelzijdig. Een aspergepan of vispan is door zijn vorm wel echt op één doel gericht. Kies voor dagelijks gebruik liever een allrounder.

Over Woerdman