Aanzetstalen diamant

Een diamant aanzetstaal heeft een ruwer oppervlak met een diamantlaag, terwijl een glad aanzetstaal een egaal, gepolijst staal is. Die ruwheid laat het diamantstaal agressiever in het metaal bijten, wat vooral op hard staal beter werkt. Een glad staal is milder en fijner voor zachtere messen. Beide zetten de snede recht en slijpen niet echt.

Een diamant aanzetstaal is handig voor harde messen, zoals ijsgeharde Europese en Japanse messen, waar een glad staal weinig grip op heeft. De ruwe diamantlaag bijt er beter in en zet de snede sneller recht. Voor zachtere, goedkopere messen is die agressie niet nodig. Bekijk voor harde messen ook eens onze Japanse messen.

Een diamant aanzetstaal maakt een mes niet echt scherp, ook al voelt het door de ruwe laag agressiever aan. Net als elk aanzetstaal zet het de omgebogen snede recht en haalt het nauwelijks staal weg. Een echt bot mes wordt er dus niet scherp van. Voor het echte slijpen gebruik je een slijper of steen, of laat je het mes professioneel doen.

Een diamant aanzetstaal gebruik je net als een glad staal regelmatig en tussendoor, gerust een paar keer per week bij dagelijks gebruik. Omdat aanzetten de snede alleen rechtzet, kan vaak gebruik geen kwaad. Wees op zachter staal wel iets voorzichtiger, want de ruwe laag bijt agressiever. Slijpen met een messenslijper blijft daarnaast nodig.

Een diamant aanzetstaal is de meerprijs waard als je harde messen hebt die een glad staal nauwelijks raakt. Op ijsgehard of Japans staal pakt de diamantlaag beter en zet je de snede sneller recht. Heb je vooral zachtere, gewone messen, dan volstaat een glad staal prima en is de meerprijs niet nodig. Het hangt dus vooral af van je messenkast.