Braadpannen voor de oven

Een braadpan voor de oven moet volledig hittebestendig zijn

Een braadpan mag de oven in als zowel de pan als de handgrepen hittebestendig zijn; de fabrikant geeft een maximale oventemperatuur op. Heeft de pan een roestvrijstalen knop, dan kan hij de oven in ongeacht de temperatuur. Bij een kunststof knop ligt de grens vaak rond 160 graden, dus houd die dan aan. Volledig gietijzeren of stalen modellen kunnen hoge hitte doorstaan, terwijl kunststof grepen en sommige coatings dat niet verdragen. Twijfel je, houd dan de opgegeven grens aan.

Welke gerechten lenen zich voor de oven?

Gerechten die eerst aanbraden en daarna rustig garen komen het best tot hun recht: een braadstuk, een hele kip, een stoofpot of een ovenschotel met korst. Je schroeit het vlees op de kookplaat dicht en zet de pan daarna in de oven, zodat de warmte van alle kanten komt. Voor een gezin van vier kies je meestal een braadpan van 24 cm, en voor uitgesproken stoofgerechten liever 26 tot 28 cm zodat alles ruim past. Zo bereid je een compleet hoofdgerecht in één pan zonder over te scheppen.

Gietijzer of emaille voor de oven?

Gietijzer verdraagt hoge oventemperaturen zonder te vervormen en houdt de warmte lang vast, wat een gelijkmatige garing geeft. Een pan die je op de kookplaat opwarmt, blijft in de oven zijn hitte vasthouden. Voor de thuiskok is geëmailleerd gietijzer vaak de prettigste keuze, want die hoef je niet vettig te houden en is makkelijker in onderhoud dan onbewerkt gietijzer. Let er wel op dat het model geen kunststof onderdelen heeft. Voor de kleurrijke geëmailleerde uitvoering met dezelfde eigenschappen kijk je bij de emaille braadpannen.