RVS koekenpannen 24 cm

Een RVS koekenpan 24 cm is op zijn best bij hoog vuur

Een RVS koekenpan 24 cm komt het best tot zijn recht bij aanbraden en bakken op hoog vuur: biefstuk, kipfilet, gebakken vis en groente met een randje kleur. Doordat er geen coating is, mag de pan flink heet worden en krijg je een stevige korst. Een RVS koekenpan gaat in principe een leven mee, en bij een vormvaste meerlaagse pan blijft dat ook zo als je van gas naar inductie overstapt. Voor een saus daarna benut je de aanbaksels. Voor grotere porties kijk je bij de roestvrijstalen koekenpan van 28 cm.

Coating of RVS: hoe voorkom je aanplakken zonder laag?

Zonder coating voorkom je aanplakken door de lege pan eerst kort te verhitten, dan pas vet toe te voegen en het eten erin te leggen als het vet warm genoeg is. Vlees laat vanzelf los zodra de korst gevormd is, dus wacht met keren. Bak bij voorkeur niet in olijfolie en verhit niet te snel, want dat zijn juist de fouten waarmee mensen de levensduur van een pan flink verkorten. Doe niet te veel tegelijk in de pan, want dan koelt hij te ver af. Zo werkt het bakprincipe van roestvrij staal in je voordeel.

Waarom gaat roestvrij staal zo lang mee?

Roestvrij staal gaat lang mee omdat er geen laag op zit die kan loslaten of wegkrassen, waardoor de pan tegen intensief gebruik en stevig bestek kan. Niet voor niets geeft een merk als Demeyere dertig jaar garantie op zijn stalen pannen: zo lang gaan ze echt mee. Roest krijgt het materiaal niet en aankoeksels laten los in heet water met soda. Met een RVS-reiniger poets je doffe plekken bij. Daardoor blijft de pan jaren betrouwbaar in dagelijks gebruik.