Grote pannen

Een grote pan verwerkt in één keer eten voor een heel gezin of een groep, zonder dat je in porties hoeft te bakken. Het ruime bodemoppervlak houdt ingrediënten in een enkele laag, zodat ze bruinen in plaats van stomen. Ook stoofschotels en eenpansgerechten voor meerdere dagen passen erin. Voor grote stoofstukken zijn de grote braadpannen een goede keuze.

Het antwoord hangt af van welk materiaal de pan heeft. Roestvrij staal en aluminium mogen in de vaatwas, al blijft handafwas met een zachte spons vriendelijker. Gietijzer en pannen met anti-aanbaklaag was je met de hand. Droog een grote pan altijd goed af en berg hem droog op. Verwijder aangebrande resten door ze eerst los te weken in warm water.

Veel wel, maar niet allemaal. Bepalend is een magnetische bodem: gietijzer en de meeste roestvrijstalen pannen koppelen goed met inductie, terwijl puur aluminium dat niet doet tenzij er een magnetische onderplaat is toegevoegd. Test het met een magneet aan de bodem. Let bij een grote pan ook op dat de bodemdiameter binnen je inductieveld valt.

Roestvrij staal is een veelzijdige allrounder die stevig en redelijk licht is en hoge temperaturen aankan. Gietijzer verdeelt de warmte het gelijkmatigst en is ideaal voor lang stoven, maar weegt zwaar. Aluminium is het lichtst en warmt snel op. De beste keuze hangt af van of je vooral snel bakt of langzaam gaart, en van hoeveel gewicht je prettig vindt.

Roestvrij staal is duurzaam, hittebestendig en neemt geen smaken of geuren over, wat het geschikt maakt voor dichtschroeien en sauzen. Het roest niet en gaat bij goede zorg jaren mee. Een enkelvoudige stalen bodem geleidt warmte matig, maar een gelaagde sandwichbodem lost dat op. Voedsel kan aankleven als je te weinig voorverwarmt, wat met wat oefening te ondervangen is.