Pannen met deksel

Voor stoofschotels kies je een pan met dikke wand en goed sluitend deksel die warmte lang vasthoudt, zoals gietijzer of een zware roestvrijstalen pan met sandwichbodem. Het deksel houdt vocht binnen zodat het vlees mals gaart en niet uitdroogt. Een ruime diepte geeft plek voor vlees, groente en vocht samen. Bekijk voor stoofstukken ook de braadpannen.

Kies de maat op het aantal personen en het gerecht: een pan van 20 tot 24 cm past bij twee tot drie personen, 28 cm en groter bij een gezin. Voor stoven telt ook de diepte, terwijl bakken juist bodemoppervlak vraagt. Een te grote pan op een kleine pit warmt ongelijk op, dus stem de bodemdiameter af op je kookzone.

Niet automatisch. Een pan werkt op inductie als de bodem magnetisch is, wat geldt voor gietijzer en de meeste roestvrijstalen pannen, maar niet voor puur aluminium zonder magnetische onderplaat. Test de bodem met een magneet om zeker te zijn. Het deksel speelt geen rol voor de inductiegeschiktheid; alleen het pancontact met de plaat telt.

Was het deksel apart van de pan met warm water en een zachte spons; een glazen deksel liefst met de hand, zodat de rand en eventuele stoomopening schoon blijven. Maak de pan zelf schoon volgens het materiaal en droog beide goed af. Berg de pan bij voorkeur op met het deksel los ernaast, zodat er geen vocht in blijft hangen.

Roestvrij staal is stevig, hittebestendig en neemt geen smaken over, waardoor het geschikt is voor sudderen met een deksel en voor sauzen. Het roest niet en is goed te reinigen. In combinatie met een gelaagde bodem verdeelt het de warmte netjes. Voedsel kan aankleven bij te lage voorverwarming, iets wat met wat routine te voorkomen is.