Stainless steel pannen

Een stainless steel pan is de neutrale keuze voor sauswerk

Een roestvrijstalen steelpan is op zijn best bij kleine, gerichte klussen: een saus of jus binden, boter smelten, een ei koken, of een portie groente en rijst garen. Een steelpan heeft in de kern dezelfde body als een kookpan, alleen met een lange steel in plaats van twee grepen, dus je houdt de pan makkelijk vast en schenkt gecontroleerd uit zonder knoeien. RVS reageert niet met het voedsel, dus hij is geschikt voor zure sauzen met citroen of wijn en houdt de smaak neutraal. Een meerlaagse stalen pan verwarmt de saus bovendien mooi geleidelijk, wat aanbranden voorkomt.

Roestvrij staal of anti-aanbaklaag in een steelpan?

Roestvrij staal is de keuze voor sauswerk en aanbraden, een anti-aanbaklaag voor delicaat werk. RVS verdraagt hoge hitte en gaat lang mee, maar vraagt voorverwarmen en vet om plakken te voorkomen. Een steelpan met anti-aanbaklaag is makkelijker bij ei of melk die snel aanzet, al slijt de coating na verloop van tijd. RVS mag daarbij gewoon in de vaatwasser; heeft de pan een glazen deksel, spoel dat dan liever met de hand af. Voor sauswerk en duurzaamheid kiest men doorgaans roestvrij staal, zoals ook in een RVS koekenpan.

Welke maat steelpan past bij jou?

Een kleine steelpan van 14 tot 16 cm past bij een saus of enkele portie, terwijl 18 tot 20 cm ruimte biedt voor pasta of groente voor twee personen. Voor een gezin van vier adviseren we in de winkel een kookpan van 20 cm voor pasta en rijst, dus een steelpan hou je bij voorkeur wat compacter. Een te grote steelpan laat een kleine hoeveelheid saus snel inkoken; een te kleine pan kookt juist over. Veel keukens hebben daarom baat aan twee maten naast een grotere roestvrijstalen pan.