Het smalle, lange lemmet van dit vleesmes is speciaal gemaakt voor dunne, gelijkmatige plakken vlees, zoals van een gebraden kip of een rollade. De kern is van extreem hard VG-MAX-staal, aan beide kanten bekleed met 32 dunne laagjes staal voor een lang scherpe snede.

Het handvat is gemaakt van zwart hout dat met hars is behandeld, waardoor het niet snel vocht opneemt en lang meegaat. Doordat het lemmet smal is, glijdt het soepel door het vlees zonder het te scheuren.

Was het mes bij voorkeur met de hand af en droog het meteen: door de hardheid van het staal kan de snede beschadigen in de vaatwasser. Zo snijd je jarenlang mooie, gelijkmatige plakken vlees voor op tafel.