Vleesaccessoires

Voor een braadstuk zijn een vleesvork om het vast te houden bij het snijden, keukendraad om het op te binden en een injectiespuit voor marinade het nuttigst. Zo gaart het vlees gelijkmatig en komt de smaak tot in de kern. Snijd het braadstuk daarna met een van de scherpe vleesmessen.

Vul de injectiespuit met een gladde, gezeefde marinade zonder stukjes die de naald verstoppen. Steek de naald diep in het vlees en spuit langzaam terwijl je hem terugtrekt, verspreid over meerdere plekken. Zo verdeel je de smaak tot in de kern in plaats van alleen aan de buitenkant, ideaal voor grote braadstukken.

Veel roestvrijstalen vleesaccessoires zoals vorken en hamers mogen in de vaatwasser. Een injectiespuit haal je beter uiteen en spoel je met de hand, zodat er geen vleesresten in de naald of het reservoir achterblijven. Reinig alles wat met rauw vlees in aanraking kwam grondig om kruisbesmetting te voorkomen.

Platkloppen met een vleeshamer breekt de taaie vezels, waardoor het vlees malser wordt en een lap overal even dik is en dus gelijkmatig gaart in de pan. Zo bak je een schnitzel of saltimbocca snel en overal even gaar zonder droge randen. Bak het daarna kort en heet in een goede stevige grillpan.

Voor het fijnmaken van vlees, kruiden of het raspen van bijgerechten kijk je naar de hulpmiddelen bij persen, schaven en raspen. Voor gehaktburgers vorm je het gehakt zelf met een hamburgerpers tot gelijke schijven. Kies steeds de juiste hulp bij de bereiding, dan werk je sneller, hygiënischer en gelijkmatiger in de keuken.