Goede messensets

Bij een goede messenset let je vooral op de staalsoort, de slijphoek en de balans. IJsgehard staal blijft langer scherp, een fijnere slijphoek geeft een nettere snede, en een uitgebalanceerd heft ligt prettig in de hand. Het aantal messen zegt minder dan je denkt. Voel de messen bij voorkeur eerst in de winkel voor je kiest.

Voor beginners is een set uit een vertrouwde serie een goede keuze, zoals de Scanpan Sax of de Zwilling Twin Pollux. Deze instapsets combineren degelijk staal met een prettige greep en gaan lang mee. Belangrijker dan een lange messenlijst is dat de basismessen goed zijn. Zo leer je koken met gereedschap dat meegroeit met je vaardigheid.

Goede messensets komen van merken die op staalkwaliteit letten, zoals Scanpan, Zwilling en Forged. Elk merk heeft een eigen greep en gewicht, dus welke set past hangt af van je hand en je snijstijl. Boretti en Fontignac gebruiken vergelijkbaar staal en verschillen vooral in uitstraling. Kom de series anders in de winkel voelen.

Een dure messenset is de meerprijs waard als je regelmatig en met plezier kookt. Het hardere staal en de fijnere slijphoek zorgen dat de messen langer scherp blijven, dus je slijpt minder vaak en werkt prettiger. Kook je maar af en toe, dan volstaat een degelijke middenklasse-set. De echte winst zit in standtijd en een prettiger snijgevoel.

De messen uit een goede set houd je scherp door ze regelmatig langs een aanzetstaal te halen en af en toe echt te slijpen. Een aanzetstaal zet de snede recht maar slijpt niet. Voor het echte slijpen gebruik je een messenslijper of breng je ze weg. Bij dagelijks gebruik slijp je de messen elke een tot twee maanden bij.