Professionele messensets

Een professionele messenset onderscheidt zich door harder staal, een fijnere slijphoek en een betere afwerking van het heft. Het staal is vaak ijsgehard of Japans, waardoor de snede langer scherp blijft. De messen liggen zwaarder en beter in balans, wat prettig is bij langer snijwerk. Merken als Global, Forged en Miyabi horen in deze categorie thuis.

Professionele messensets komen van merken als Global, Forged en Miyabi, die bekendstaan om hun harde staal en fijne slijping. Global werkt met een strak, volledig stalen ontwerp, Forged smeedt met Japans staal, en Miyabi legt de nadruk op Japanse messmaakkunst. Welke set past, hangt af van je hand en snijstijl. Voel ze bij voorkeur eerst.

Professionele messen zijn zeker geschikt voor thuisgebruik, zolang je ze als snijmes en niet als hakmes behandelt. Het harde staal geeft een fijne snede, maar is wat brozer, dus wrikken of botten hakken doe je er niet mee. Voor de fanatieke thuiskok wegen de scherpte en de lange standtijd ruim op tegen het extra onderhoud.

Een professionele messenset slijp je alleen zelf als je ervaring hebt met de juiste hoek, vaak op een wetsteen. Japans staal wordt in een kleine hoek geslepen die nauw luistert, dus een verkeerde beweging beschadigt de snede snel. Twijfel je, laat de messen dan door een professionele slijper op de juiste hoek zetten.

Een professionele messenset reinig je met de hand en houd je uit de vaatwasser. Bij dit soort messen loont het extra om de scherpe snede te sparen, want hitte en scherpe reinigingsmiddelen maken hem stomp en doffen het staal. Was elk mes apart met warm water, droog het direct en berg de set veilig op.