Grote wokpannen inductie

Een grote wokpan voor inductie heeft een vlakke, magnetische bodem

Een grote wokpan voor inductie moet een vlakke bodem met een magnetische laag hebben die het inductieveld opvangt. Een klassieke ronde wokbodem werkt niet, want die maakt te weinig contact met de plaat. Ook de bodemkwaliteit telt: een goedkope wok met een dunne aluminium bodem geleidt de warmte moeizaam naar boven, terwijl een stevige stalen bodem de hitte juist snel doorgeeft. Bij een groot formaat is bovendien een ruime bodemdiameter belangrijk, zodat de warmte gelijkmatig verdeelt en de rand niet koeler blijft dan het midden.

Aluminium of roestvrij staal: wat kies je op inductie?

Kies gietaluminium voor licht gewicht en snelheid, en roestvrij staal voor robuustheid en hoge temperaturen. Gietaluminium met een inductiebodem is licht en warmt razendsnel op, prettig voor snelle gerechten. Roestvrij staal is zwaarder maar robuuster en verdraagt de hoge temperaturen die je bij aziatisch wokken nodig hebt zonder in te boeten aan vorm; niet voor niets is een stalen wok bij ons de meest verkochte, met Demeyere als populairste merk. Een goed afgewerkte roestvrijstalen wok mag bovendien gewoon in de vaatwasser. Wie de nadruk legt op duurzaamheid en niet-reactief koken, vindt geschikte modellen bij de keramische wokpannen als vetarm alternatief.

Is een ruime wok ook praktisch als je met weinig kookt?

Een ruime wok is ook in een klein huishouden bruikbaar, want je hoeft hem niet vol te doen. Wel weegt een grote inductiewok meer en warmt hij trager op als de kookzone kleiner is dan de bodem. Omdat je een wok juist op hoge temperaturen gebruikt, werkt een stalen model daarbij prettiger dan een gecoate pan, die niet tegen die felle hitte kan. Alle beschikbare maten vind je terug bij de wokpannen.