Messen onderhouden

Messen slijpen doe je bij dagelijks thuisgebruik zelf elke een tot twee maanden, of je laat ze een keer per jaar door een professional doen. Hoe vaker en harder je snijdt, hoe sneller een mes zijn snede verliest. Merk je dat een tomaat wegglijdt in plaats van meegeeft, dan is het tijd om weer te slijpen.

Aanzetten en slijpen zijn twee verschillende dingen. Aanzetten met een aanzetstaal zet de omgebogen snede alleen weer recht, maar haalt geen materiaal weg en maakt een mes dus niet echt scherper. Slijpen met een slijper of steen haalt wel wat staal weg en zet een nieuwe, scherpe snede. Je zet vaak aan en slijpt af en toe.

Messen reinig je het best met de hand en niet in de vaatwasser, ook al lijkt de machine makkelijker. Vaatwaszout, hitte en de scherpe tabletten maken de snede sneller bot en laten het staal doffer worden. Was elk mes los onder de kraan, droog het direct af en berg het veilig op.

Zelf onderhouden lukt bij de meeste gladde messen prima, maar niet bij alles. Een glad koks-, santoku- of steakmes zonder kartel houd je zelf goed bij. Een gekarteld brood- of kartelmes kun je nooit zelf slijpen, dat laat je professioneel doen. Twijfel je over de slijphoek, breng het mes dan liever weg dan het verkeerd te slijpen.

Messen bewaar je het best zo dat de snede nergens tegenaan stoot. Los in een lade worden messen sneller bot en beschadigd, dus gebruik een messenblok, een magneetstrip of een beschermhoesje om het snijvlak. Kijk voor de opties eens bij onze opbergoplossingen. Zo blijft de scherpte die je met slijpen opbouwt ook echt behouden.