Schillen & snijden

Voor de meeste keukens volstaat een scherp koksmes, een dunschiller en een goede snijplank. Wil je gelijke plakjes of reepjes, dan komt een mandoline of een groentesnijder daarbij. Kies de hulpmiddelen die passen bij wat je vaak op tafel zet, want dagelijks snijwerk vraagt om andere keukenhulpjes dan een enkele keer een grote maaltijd voorbereiden.

Snijden verdeelt groente of fruit in plakken, reepjes of blokjes met een mes of mandoline. Raspen wrijft het product tot fijne slierten of poeder langs een oppervlak met kleine gaatjes. Voor fijne slierten kies je een rasp, voor stukken en plakken kies je een mes of snijder.

Spiralen maak je met een spiraalsnijder, die courgette of wortel tot lange slierten draait. Sommige mensen gebruiken deze spiraalsnijders voor koolhydraatarme gerechten als vervanger van pasta. Je duwt de groente tegen het mesje en draait, waarna de slierten er vanzelf uitkomen. Gebruik stevige, rechte groente met een gelijkmatige dikte voor de langste en mooiste slierten.

Pitten haal je het snelst weg met een ontpitter, die de pit in één beweging uit kersen of olijven duwt. Deze ontpitters houden het vruchtvlees heel, zodat je het fruit meteen kunt gebruiken. Voor steenvruchten met een grote pit snijd je rond de pit met een mes.

Metalen snijders, mandolines en dunschillers mogen meestal in de vaatwasser, maar houten heften en planken was je met de hand. Controleer altijd de aanwijzingen van het product. Scherpe mesjes blijven langer scherp als je ze met de hand afspoelt en droogt in plaats van in de machine.