Speciale pannen

Een speciale pan lost een specifiek kookprobleem op

Elke speciale pan is gebouwd om één klus beter te doen dan een gewone pan. Een aspergepan laat de stengels rechtop staan zodat de punten in stoom garen terwijl de dikke onderkant in water kookt. Een vispan houdt een hele vis heel bij het keren, en een paellapan spreidt de rijst dun uit voor de kenmerkende korst. Kies dus op basis van wat je vaak maakt. In onze winkel beginnen we het advies altijd met de vraag of je een pan voor nu wilt of een pan voor het leven, want die keuze bepaalt meteen richting materiaal en budget. Bekijk voor het aspergeseizoen de aspergepannen.

Groot oppervlak of juist diepte: wat heb je nodig?

Een brede, ondiepe pan wint zodra je ruimte belangrijker vindt dan diepte. Een sauteerpan heeft rechte, hoge wanden en een brede bodem, ideaal om eerst aan te bakken en daarna te laten sudderen zonder morsen. Zo kun je bruinen, blussen en stoven in dezelfde pan. Wil je een pan met een laag die eenvoudig loslaat, dan is titanium beter bestand tegen vetstoffen dan keramisch, iets wat we bij het adviseren vaak meewegen. Voor deze veelzijdige vorm bekijk je de sauteerpannen.

Wanneer volstaat een gewone pan prima?

Een gewone koekenpan of hapjespan is voor de meeste dagelijkse gerechten ruim voldoende. Voor alledaags bakken, roerbakken of een saus doet zo'n pan uitstekend werk, en die neemt minder kastruimte in. Een speciale pan loont vooral als je een gerecht vaak maakt of een resultaat wilt dat in een gewone pan lastig is. Een misverstand dat we vaak horen is dat je een pan direct op hoog vuur met vet moet verhitten, terwijl geleidelijk opwarmen en het vet pas na een paar minuten toevoegen de pan juist langer laat meegaan. Weeg gebruik af tegen opbergruimte voordat je kiest.