Pannen voor inductie en gas

Geschikt zijn pannen met een vlakke, magnetische bodem, want die werken zowel op inductie als op gas. Roestvrij staal en gietijzer voldoen vrijwel altijd, en aluminium of coatingpannen alleen met een ingeperste magnetische bodemplaat. Test met een magneet aan de onderkant. Zo weet je zeker dat de pan op beide warmtebronnen inzetbaar is. Let ook op hittebestendige handvatten.

Het onderhoud hangt af van het materiaal, niet van de warmtebron. Roestvrij staal mag meestal in de vaatwasser, gietijzer was je met de hand, droog je af en vet je in tegen roest, en een anti-aanbaklaag spaar je met handwas. Houd de bodem schoon en vlak voor goed contact op inductie. Laat de pan afkoelen voordat je hem reinigt.

Inductiepannen brengen de warmte direct in de bodem op, waardoor ze snel heet zijn, nauwkeurig reageren en zuinig koken. Omdat ze een magnetische bodem hebben, werken ze bovendien probleemloos op gas. Zo koop je één set die op beide bronnen presteert. Zoek je specifiek gietijzer dat overal werkt, bekijk dan de gietijzeren inductiepannen.

Roestvrijstalen pannen zijn duurzaam, roesten niet en vragen weinig onderhoud, wat ze praktisch maakt voor dagelijks gebruik. Ze zijn ideaal voor aanbraden en sauzen, omdat de aanbaksels op de bodem smaak geven aan een jus, en het materiaal reageert niet met zure ingrediënten. Op een dikke bodem verdeelt de warmte zich gelijkmatig, zowel op gas als op inductie.

Ja, de meeste roestvrijstalen pannen zijn geschikt voor inductie, omdat er vaak een magnetische laag in de bodem is verwerkt. Zeker weten doe je met een magneet aan de onderkant: blijft die hangen, dan werkt de pan. Een dikke, vlakke bodem zorgt daarbij voor stabiel warmtecontact op de kookzone. Deze veelzijdige exemplaren vind je onder de rvs pannen voor inductie.