Een knapperige korst doorsnijden zonder dat de zachte kruim wordt platgedrukt: het gekartelde lemmet van 20 cm pakt de buitenkant en glijdt daarna rustig door het brood. Van baguette tot desembrood blijven de sneden netjes en gelijkmatig.

Het lemmet is van Duits molybdeen-vanadium roestvrij staal met een hardheid van 56 HRC, dubbelzijdig geslepen en gepolijst. Het staal is sterk en roestbestendig en blijft met regelmatig aanzetten en af en toe slijpen scherp. De greep is van pakkahout.

Het mes is 33,5 cm lang en weegt 171 gram, met een lemmethoogte van 3 cm voor brede sneden. Het hoort bij Nisei, de serie waarmee Kazoku koks laat upgraden van een supermarktmes naar een echt keukenmes.