Universele messen

Een universeelmes gebruik je voor klein tot middelgroot snijwerk waarvoor een koksmes te groot en een schilmes te klein is. Denk aan een tomaat in partjes, een ui snipperen, fruit snijden of een broodje beleggen. Dankzij het handzame formaat ligt het licht in de hand. Het is het mes dat je vaak zonder nadenken uit de lade pakt.

Een universeelmes is kleiner en lichter dan een koksmes en bedoeld voor fijner, korter snijwerk. Een koksmes heeft een langer, breed lemmet voor groter snijwerk als vlees en veel groente. Het universeelmes pak je tussendoor voor een enkele tomaat of ui, het koksmes voor het echte hakwerk. In de meeste keukens vullen ze elkaar goed aan.

Een universeelmes zit vrijwel altijd in een messenset. De meeste sets bevatten vijf messen: een koksmes, een schilmes, een universeelmes, een broodmes en een vleesmes. Dit zijn de messen die je thuis het meest gebruikt. Wil je in een keer een complete basis, kijk dan naar een messenset met deze samenstelling.

Een universeelmes was je het best met de hand en houd je uit de vaatwasser. De agressieve reiniging en de warme droogfase maken de snede minder scherp en kunnen het handvat doen verkleuren of uitdrogen. Spoel het na het snijden af, wrijf het droog en leg het veilig terug in de lade.

Een universeelmes houd je scherp door het regelmatig langs een aanzetstaal te halen en af en toe te slijpen. Doordat je dit mesje zo vaak pakt, merk je snel wanneer het bot wordt. Voor het echte slijpen gebruik je een messenslijper of breng je het weg. Een aanzetstaal zet tussendoor de snede recht zonder metaal weg te halen.