Broodmessen

Een broodmes is standaard 20 centimeter lang, en die maat werkt voor vrijwel elk brood dat je thuis snijdt. De lengte laat je in een doorlopende beweging door een heel brood gaan. Snijd je vooral pistolets, croissants of stokbrood, dan volstaat een kleiner kartelmesje van ongeveer 13 centimeter, dat handiger is bij klein werk.

Een gekarteld broodmes kun je niet zelf slijpen, ook niet met een gewone messenslijper of wetsteen. De kartels moeten stuk voor stuk worden nageslepen, en dat vraagt om vakwerk. Laat een bot geworden broodmes daarom altijd door een professional slijpen. Gooi het niet weg: een goede kartelsnede gaat na professioneel slijpen weer jaren mee.

Een broodmes heeft een kartelrand omdat die punten door een harde korst bijten en het zachte kruim niet platdrukken. Een gladde snede zou over de korst glijden of het brood pletten, terwijl de kartels grip pakken en netjes zagen. Daardoor krijg je een strakke plak zonder dat je hard hoeft te duwen, ook bij vers of luchtig brood.

Een broodmes voor zuurdesem moet extra scherp zijn, want de hardere korst vraagt om een mes dat snijdt in plaats van zaagt. Wij adviseren hiervoor vaak het broodmes uit de Zwilling Professional S-serie, dat van ijsgehard staal is gemaakt. Zo'n scherpe kartel gaat door de korst zonder dat het kruim eronder in elkaar zakt.

Een broodmes was je liever met de hand dan in de vaatwasser. De kartelsnede van een broodmes wordt door hitte en tabletten sneller bot en kruimels blijven soms tussen de tandjes hangen. Veeg het schoon, spoel het kort af en droog het meteen goed voordat je het opbergt.