Kartelmessen

Een kartelmes gebruik je voor producten met een harde buitenkant en een zachte binnenkant. De kartels zagen door een broodkorst of een stevige tomatenschil zonder het zachte binnenste te pletten. Denk aan brood, stokbrood, tomaten en zacht fruit met schil. Voor glad, precies snijwerk pak je juist een mes zonder kartel, dat een nettere snede geeft.

Een kartelmes kun je nooit zelf slijpen: de gekartelde snede vraagt om speciaal gereedschap en ervaring. Waar je een glad mes prima zelf op een wetsteen bijwerkt, laat je een kartelmes altijd door een professionele slijper doen. Gelukkig blijft een gekarteld mes lang bruikbaar, omdat de kartels het snijwerk grotendeels doen in plaats van een vlijmscherpe snede.

De maat van je kartelmes hangt af van wat je snijdt. Voor gewoon brood is een broodmes van ongeveer 20 centimeter de standaard, lang genoeg om in een beweging door een heel brood te gaan. Voor pistolets, stokbrood en kleiner werk kiezen veel mensen een klein kartelmesje van rond de 13 centimeter, dat handzamer op het aanrecht ligt.

Een kartelmes snijdt beter door harde korsten en stevige schillen, een glad mes snijdt netter door zacht en gelijkmatig product. De kartels grijpen de buitenkant en zagen zich naar binnen, ideaal voor brood en tomaat. Een glad mes geeft een strakke, schone snede en is makkelijk na te slijpen. Voor tomaten specifiek is een tomatenmes met kartel een fijne keuze.

Een kartelmes reinig je liever met de hand in plaats van in de vaatwasser. De tandjes van de kartelsnede raken door hitte en tabletten sneller bot en het vocht kan tussen de kartels blijven zitten. Veeg het schoon met een zachte borstel of doek, droog het goed en berg het apart op.