Emaille pannen

Was een emaille pan bij voorkeur met de hand, met warm water en een zachte spons, en laat hem eerst afkoelen om temperatuurschokken te voorkomen. Ingebrande resten week je los in warm water met een scheutje afwasmiddel; gebruik geen staalwol, want dat krast het email. Droog de pan goed af. Zo blijft de glaslaag lang glad en glanzend.

De meeste emaille pannen zijn geschikt voor gas, elektrisch en keramisch, en voor inductie zolang de bodem magnetisch is, wat bij een gietijzeren kern bijna altijd geldt. Test bij twijfel met een magneet aan de onderkant. Op een glasplaat til je de pan op in plaats van te schuiven, zodat de rand geen krassen maakt.

Je kiest een emaille pan om het gladde, roestvrije oppervlak dat geen smaken opneemt en makkelijk schoon te maken is, ook bij zure gerechten. Op een gietijzeren kern combineer je dat met sterk warmtebehoud voor stoven en smoren. Bovendien mag zo'n kleurrijke pan zonder bezwaar op tafel. Het vraagt alleen wat voorzichtigheid tegen stoten.

Een emaille pannenset geeft je meerdere maten met dezelfde eigenschappen en uitstraling in één keer, zodat je voor uiteenlopende gerechten steeds een passende pan hebt. Je profiteert overal van het roestvrije, smaakneutrale oppervlak en, bij een gietijzeren kern, van goed warmtebehoud. Bekijk complete samenstellingen bij de pannensets.

Gebruik liever geen metalen keukengerei in een emaille pan, want harde randen kunnen krassen of afschilferingen in de glaslaag veroorzaken. Houten of siliconen spatels zijn veiliger en sparen het oppervlak. Ook fel schrapen om aanbaksel te verwijderen kun je beter vermijden; week het liever los in warm water. Zo houd je de emaillelaag heel en glad.