Geëmailleerde gietijzeren pannen

Een geëmailleerde gietijzeren pan werkt anders dan puur gietijzer

Een geëmailleerde gietijzeren pan heeft een gesloten, niet-poreus oppervlak boven op het gietijzer, waar puur gietijzer een open, poreuze kant houdt. Puur gietijzer moet je inbranden en drooghouden tegen roest, terwijl geëmailleerd gietijzer die zorg overslaat. Voor de thuiskok is geëmailleerd gietijzer daarom vaak de beste keuze: je hoeft de pan niet vettig te houden en het onderhoud is een stuk eenvoudiger. Smaak trekt niet in het email en zure sauzen tasten het niet aan. De keerzijde: email kan bij een harde klap afsplinteren. Verwante zware bodems vind je bij de gietijzeren pannen.

Langzaam garen is de sterkste kant van dit type pan

Langzaam garen is waar een geëmailleerde gietijzeren pan het best in is. Doordat de dikke wand warmte lang vasthoudt, blijft een stoofschotel uren op een gelijkmatige lage temperatuur pruttelen zonder pieken. Verwarm de pan altijd geleidelijk op en zet hem niet meteen op een hoge stand, want een veelgemaakte fout is een pan te snel te heet stoken, wat de levensduur onnodig verkort. Ook een braadstuk dat eerst wordt dichtgeschroeid en daarna zacht doorgaart profiteert ervan. Voor specifiek dit soort werk zijn de geëmailleerde braadpannen een logische aanvulling.

Zwaar gietijzer of een lichtere pan: wat past bij jou?

Kies zwaar gietijzer als je regelmatig stooft en braadt, en een lichtere pan als je vaak snel en licht kookt. Een geëmailleerde gietijzeren pan is fors zwaarder dan aluminium of dun staal, en dat merk je bij optillen en afgieten. Daar staat tegenover dat de massa de warmte stabiel houdt en de pan decennia meegaat, mits je hem rustig voorverwarmt en pas na een paar minuten vetstoffen toevoegt. Wie veel sudderwerk doet, neemt het gewicht voor lief; wie vooral snel roerbakt, is met een lichte pan handiger uit.