Keramische pannen

Keramische pannen zijn er voor de hele keuken

Keramische pannen bestaan niet alleen als koekenpan, maar ook als kook-, hapjes- en braadpan met dezelfde minerale coating. Zo richt je een groter deel van je keuken zonder PTFE of PFOA in, van een ei bakken tot een groter gerecht bereiden. Het gedrag is telkens vergelijkbaar: snel opwarmen, bakken met weinig vet en een coating die je met zacht keukengerei spaart. In de winkel vragen we bij een keramische pan altijd eerst of je veel met vetstoffen kookt, want titanium is daar beter tegen bestand dan keramiek; kook je juist zonder veel vet, dan is keramiek prima op zijn plaats. Daardoor kies je per gerecht de pan die past.

Keramiek of roestvrij staal: wat gaat langer mee?

Roestvrij staal gaat langer mee, want een keramische coating slijt met de jaren. Wil je dat een keramische laag zo lang mogelijk goed blijft, bak dan op matig vuur, want oververhitting is de grootste oorzaak van slijtage, en gebruik houten of siliconen keukengerei in plaats van metaal. Een veelgemaakte fout die we in de winkel zien is de pan meteen hoog verhitten met vet erin; warm hem juist geleidelijk op en voeg de olie of boter pas na een paar minuten toe. Was de pan met de hand met een zachte spons en laat hem eerst afkoelen voor je hem afspoelt. Zo houd je de anti-aanbakwerking het langst goed. Zoek je iets duurzamers, dan gaat een roestvrijstalen pan langer mee.

Bakken met weinig vet: wat kun je verwachten?

Met een keramische pan volstaat een klein beetje olie of boter, want de gladde minerale laag laat voedsel makkelijk los, prettig voor ei, vis en groente. Voor stevig dichtschroeien op hoog vuur is onbewerkt materiaal geschikter, omdat keramiek daar minder tegen kan. Wil je helemaal zonder fluorverbindingen koken, bekijk dan het bredere aanbod koekenpannen zonder pfas.